Làng nghề nước mắm Nam Ô Đà Nẵng không chỉ là nơi sản xuất loại nước mắm trứ danh mà còn mang đậm dấu ấn văn hóa cổ truyền. Với phương pháp chế biến tỉ mỉ, người dân nơi đây đã giữ gìn và phát triển nghề làm mắm suốt hàng trăm năm.
1. Vị trí của làng nghề nước mắm Nam Ô Đà Nẵng
- Địa chỉ: Đường Trần Phú, quận Hải Châu, TP. Đà Nẵng.
Khi nhắc đến đặc sản Đà Nẵng, người ta thường nghĩ ngay đến những món ăn hấp dẫn như mực một nắng, bánh khô mè hay mực rim me. Tuy nhiên, một trong những thức quà không thể bỏ qua chính là nước mắm Nam Ô – sản phẩm làm nên thương hiệu ẩm thực địa phương.
Làng nghề nước mắm Nam Ô Đà Nẵng tọa lạc gần chân đèo Hải Vân, cách trung tâm thành phố chỉ khoảng 3km. Từ khu vực trung tâm, bạn có thể đi theo đường Lê Duẩn hướng về phía đèo Hải Vân, sau đó di chuyển đến phường Hòa Hiệp, quận Liên Chiểu là sẽ đến làng nghề truyền thống này.
Nước mắm Nam Ô – đặc sản nổi tiếng gắn liền với làng chài ven biển (Ảnh: sưu tầm)
Không chỉ là nơi sản xuất nước mắm lâu đời, làng Nam Ô còn mang đến cho du khách một khung cảnh yên bình, được bao bọc bởi dòng sông Thủy Tú hiền hòa. Nơi đây không chỉ lưu giữ bí quyết làm nước mắm mà còn giữ gìn nếp sống chân chất, giản dị của người dân vùng biển.
2. Làng mắm Nam Ô Đà Nẵng có truyền thống lâu đời
Làng nước mắm Nam Ô là một trong những làng nghề cổ truyền bậc nhất tại Đà Nẵng. Không ai nhớ chính xác làng nghề này có từ bao giờ, chỉ biết rằng từ cuối thế kỷ XIX, nước mắm Nam Ô đã nổi tiếng khắp vùng và được dùng để tiến vua.
Trải qua nhiều thế hệ, người dân vẫn gìn giữ phương pháp chế biến truyền thống để tạo ra những giọt nước mắm trong vắt, đậm vị, có màu đỏ thẫm bắt mắt. Chính sự kết hợp giữa nguyên liệu chọn lọc và cách làm thủ công đã giúp nước mắm Nam Ô trở thành niềm tự hào của Đà Nẵng.
3. Quy trình làm nước mắm truyền thống tại Nam Ô
Hành trình làm nên những giọt nước mắm Nam Ô nguyên chất (Ảnh: sưu tầm)
Làng nghề nước mắm Nam Ô Đà Nẵng không chỉ nổi tiếng bởi chất lượng mà còn bởi quy trình chế biến công phu. Từng công đoạn đều được thực hiện cẩn thận để tạo ra hương vị nước mắm thơm ngon nhất.
- Bước 1: Lựa chọn và ướp cá
Nguyên liệu chính để làm nên nước mắm Nam Ô là cá cơm than – loại cá có kích thước nhỏ, thịt săn chắc, được đánh bắt vào khoảng tháng 3 âm lịch. Cá phải được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo tươi ngon và không bị rửa qua nước ngọt để giữ trọn hương vị.
Bên cạnh đó, muối dùng để ướp cá phải là muối Cà Ná, có hạt to, già, không bị nhiễm nước mưa. Công đoạn ướp cá sẽ quyết định chất lượng của nước mắm về sau.
- Bước 2: Ủ cá trong chum sành
Sau khi được ướp muối theo tỷ lệ chuẩn, cá sẽ được ủ trong chum sành đặt ở nơi thoáng mát. Người dân thường ghi rõ ngày tháng ủ để đảm bảo quá trình lên men diễn ra đúng thời gian, trung bình từ 12 đến 18 tháng.
- Bước 3: Lọc nước mắm nguyên chất
Sau thời gian ủ, người ta sử dụng phương pháp lọc thủ công bằng phễu tre và vải sạch. Quá trình này giúp nước mắm chảy xuống từ từ, giữ được độ trong và vị đậm đà đặc trưng.
- Bước 4: Ủ nước mắm thêm lần nữa
Nước mắm sau khi được lọc chưa được đóng chai ngay mà sẽ tiếp tục ủ trong chum sành để tăng độ thơm ngon và dịu vị hơn. Đây là bí quyết giúp nước mắm Nam Ô có hương vị riêng biệt mà khó có loại nước mắm nào sánh bằng.
4. Giá thành nước mắm Nam Ô là bao nhiêu?
Rất nhiều du khách khi ghé thăm Đà Nẵng đều muốn mua nước mắm Nam Ô về làm quà. Để đảm bảo chất lượng, tốt nhất nên mua trực tiếp tại làng nghề hoặc các chợ lớn của thành phố.
Hiện nay, nước mắm Nam Ô Đà Nẵng có mức giá tham khảo như sau:
- Chai 500ml: Khoảng 150.000 VNĐ cho 2 chai.
- Chai 200ml: Khoảng 180.000 VNĐ cho 6 chai.
Tuy nhiên, giá có thể chênh lệch tùy vào nơi bán và hình thức đóng gói. Bạn có thể mua tại các chợ lớn như chợ Hàn, chợ Cồn hoặc đặt trực tiếp từ làng nghề để có mức giá tốt nhất.
5. Cách bảo quản và lưu ý khi vận chuyển nước mắm Nam Ô
Tinh túy ẩm thực miền Trung được chắt lọc từ làng nước mắm Nam Ô (Ảnh: sưu tầm)
Khi mua nước mắm Nam Ô Đà Nẵng về làm quà, du khách cần lưu ý một số điều để đảm bảo sản phẩm không bị hỏng hay đổ vỡ trong quá trình vận chuyển:
- Nên chọn loại chai nhựa nếu di chuyển xa để tránh bị vỡ.
- Nếu mang nước mắm lên máy bay, cần ký gửi vì không thể xách tay.
- Một số địa điểm bán nước mắm tại Đà Nẵng có hỗ trợ dịch vụ đóng gói, bạn có thể tham khảo để thuận tiện hơn.
Làng nghề nước mắm Nam Ô Đà Nẵng không chỉ là nơi sản xuất loại nước mắm truyền thống trứ danh mà còn là điểm tham quan mang đậm nét văn hóa bản địa. Ghé thăm nơi đây, bạn sẽ có cơ hội tìm hiểu về quy trình làm nước mắm, trải nghiệm cuộc sống bình dị của người dân làng chài và mang về những chai nước mắm thơm ngon làm quà cho người thân.
